
Esta receta es riquísima y se prepara en una sola olla. Para mí es una maravilla, porque quiere decir que es rápida y casi ni se ensucia nada en la cocina. Esto siempre es un plus, especialmente para un almuerzo de fin de semana, cuando no queremos gastar mucho tiempo cocinando para poder disfrutar de otras actividades, o para una noche fría y de lluvia, como las que estamos teniendo estos días.
Hay muchas formas de preparar garbanzos: con cerdo, con pollo, veganos, en olla de presión, en olla de cocimiento lento, o como esta receta, que podría decir que es exprés; 30 minutos y la comida está lista.
El garbanzo es una leguminosa que aporta a la dieta un alto porcentaje de proteína y fibra. Además, cuenta con hierro, fósforo, zinc y magnesio, importantes minerales para el cuerpo. En cuanto a sus vitaminas, vale la pena mencionar la vitamina B6, que ayuda en la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos y permite y facilita la absorción de la vitamina B12 y el magnesio. Por lo que vale la pena incluirlo en nuestro menú.
INGREDIENTES:
- 2 latas de garbanzos libres de gluten (500 gramos cada lata, se usa el líquido de la conserva)
- 1 cebolla mediana
- 1 chile dulce mediano
- 1 diente de ajo
- Aceite extra virgen de oliva
- 1 pechuga de pollo cortada en cubos
- 2 tazas de jugo de tomate libre de gluten (puede utilizar una taza adicional, dependiendo de la cantidad de caldo que desee)
- 1 cucharadita de salsa picante tipo búfalo libre de gluten (se puede sustituir por el picante de su preferencia)
- Una rama de cebollín (que aproximadamente equivale a 1 cucharada o 15 gramos)
- Una rama de culantro (que aproximadamente equivale a 1 cucharada o 15 gramos)
- Orégano fresco al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Albahaca seca al gusto
PREPARACIÓN:
En una olla se pone la cebolla, el chile dulce y el diente de ajo picados fino. Sofreír con aceite de oliva extra virgen. Una vez cristalizado se le agrega el pollo cortado en cubos y se dora.
Se agregan las dos latas de garbanzos con el caldo, el jugo de tomate y la salsa picante estilo búfalo (se puede cambiar por chile, tabasco o cualquier picante libre de gluten, incluso si desea se puede hacer sin picante), a mí me gusta que sea un poco picante, especialmente cuando lleva caldo de tomate. Se agrega el culantro y el cebollín. Se sazona con pimienta negra, sal, albahaca y orégano al gusto. Se deja hervir por 10 minutos. Se puede servir con arroz blanco como acompañamiento en un tazón tipo sopa o secos en un plato.
Con cariño,